Marcos Díaz
Maestro Pastelero MMAPE 2022 & Campeón del Turrón Creativo 2024
La historia de un soñador que convirtió una pastelería familiar en un referente de innovación, arte y enseñanza en el mundo dulce.
Raíces y vocación
Nacido en Barcelona en el seno de una familia pastelera, Marcos Díaz creció entre vitrinas y hornos, aprendiendo desde niño que la pastelería es mucho más que dulces: es memoria, emoción y legado.
En la EPGB (Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona) se formó con maestros como Tomás Ortega y compartió aula con referentes como Jordi Bordas.
Desde entonces supo que quería dejar su propia huella en el mundo del chocolate y la repostería.
Primer gran salto
Con apenas 20 años y recursos limitados, abre Pastisseria Rossana, su propio obrador en Calafell.
Lo que comenzó como un pequeño local se transformó en pocos años en un referente en el Baix Penedès, reconocido por su creatividad y exigencia.
Gracias a la disciplina y la reinversión constante, amplió su espacio, adquirió locales adyacentes y levantó una vitrina de 12 metros repleta de creaciones:
un escaparate que reflejaba no solo abundancia, sino también una ambición inquebrantable.
De la cantidad a la excelencia
Su evolución profesional fue también conceptual.
Pasó de priorizar la producción y el volumen a refinar su estilo, apostando por la calidad técnica, el equilibrio y la innovación consciente.
En Rossana conviven lo clásico y lo contemporáneo: desde los tradicionales farcellets de almendra, que elabora desde los 17 años, hasta mousses de frutas exóticas y panes de fermentación lenta.
Hoy su visión se amplía hacia el futuro: la creación de un aula de formación, programas online y experiencias educativas que convierten la alta pastelería en un saber accesible e inspirador
Trayectoria
Trayectoria premiada
Un recorrido reconocido en España y el mundo por la excelencia artesanal.
Marcos Díaz representa la excelencia pastelera en España, combinando tradición, innovación y formación, premiado tanto por sus creaciones como por su impacto en el sector.
1999
Primer obrador en Calafell
Con solo 20 años, Marcos abre su propio obrador junto a la pastelería familiar Rossana, marcando el inicio de su carrera empresarial y artesanal.
2002
Ampliación de Rossana
Tras tres años de éxito, amplía el espacio a más de 400 m² con un obrador moderno y sala de degustación, consolidando su marca en el Baix Penedès.
2010
Consolidación como empresario pastelero
La pastelería Rossana se convierte en referente local con más de 300 clientes diarios, destacando por sus vitrinas llenas de pasteles, bombonería y pan de masa madre.
2018
Nueva visión formativa
Tras colaborar con referentes como Jordi Mora y Paco Torreblanca, decide orientar su trabajo hacia la excelencia técnica y la formación profesional.
2022
Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE)
Obtiene el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), reconocimiento nacional a su virtuosismo técnico, creatividad y visión empresarial.
2023
Crea la asociación con sede en Calafell para impulsar la excelencia y preparar al equipo español para la Copa del Mundo de Pastelería.
2024
Campeón Nacional del Turrón Creativo
Gana el I Campeonato Nacional del Turrón Creativo “Ángel Velasco” con Texturas de Madagascar, un turrón de cinco capas que combina tradición e innovación, producido y comercializado por Torrons Vicens.
Filosofía
El arte de la pastelería
Para Marcos Díaz, la pastelería es mucho más que técnica: es sensibilidad, respeto por el oficio y búsqueda constante de equilibrio entre arte y tradición.
Cada pieza que crea es el resultado de una historia —una emoción transformada en sabor— y cada alumno que forma es parte de esa historia.
Su filosofía se resume en tres pilares: honestidad en el proceso, pasión en cada detalle y generosidad al compartir el conocimiento.
“La excelencia no se impone, se inspira. Y eso solo se consigue trabajando con el corazón.”
MARCA PERSONAL