MARCOS DÍAZ
Maestro Pastelero MMAPE 2022 & Campeón del Turrón Creativo 2024
De Calafell al mundo del arte dulce
Raíces y vocación
Nacido en Calafell en el seno de una familia pastelera, Marcos Díaz creció entre vitrinas y hornos, aprendiendo desde niño que la pastelería es mucho más que dulces: es memoria, emoción y legado.
En la EPGB se formó con maestros como Tomás Ortega y compartió aula con referentes como Jordi Bordas. Desde entonces supo que quería dejar su propia huella en el mundo del chocolate y la repostería.
Primer gran salto
Con apenas 20 años y recursos limitados, abre Pastelería Rossana, su propio obrador. Lo que empezó como un proyecto modesto, se convirtió en pocos años en una pastelería referente de la zona.
Gracias a disciplina y reinversión constante, multiplicó su espacio, adquirió locales adyacentes y consolidó una vitrina de 12 metros repleta de creaciones: un escaparate que reflejaba no solo abundancia, sino también ambición.
De la cantidad a la excelencia
Su evolución profesional fue también conceptual. Pasó de priorizar la producción y el volumen a refinar su estilo, apostando por la calidad técnica, el equilibrio y la innovación consciente.
En Rossana conviven lo clásico y lo contemporáneo: desde los tradicionales farcellets de almendra —que elabora desde los 17 años— hasta mousses de frutas exóticas y panes de fermentación lenta.
Hoy su visión se amplía hacia el futuro: la creación de un aula de formación propia, programas online y experiencias educativas que conviertan la alta pastelería en un saber accesible e inspirador.
Trayectoria
Trayectoria premiada
Un recorrido reconocido en España y el mundo por la excelencia artesanal.
Marcos Díaz representa la excelencia pastelera en España, combinando tradición, innovación y formación, premiado tanto por sus creaciones como por su impacto en el sector.
1999 – Primer obrador en Calafell
Con solo 20 años, Marcos abre su propio obrador junto a la pastelería familiar Rossana, marcando el inicio de su carrera empresarial y artesanal.
2002 – Ampliación de Rossana
Compra el local anexo y multiplica el espacio de la pastelería. Su apuesta por la abundancia y la innovación lo lleva a conquistar a una clientela fiel en Calafell.
2010 – Consolidación como empresario pastelero
La pastelería Rossana se convierte en referente local con más de 300 clientes diarios, destacando por sus vitrinas llenas de pasteles, bombonería y pan de masa madre.
2018 – Nueva visión formativa
Tras colaborar con referentes como Jordi Mora y Paco Torreblanca, decide orientar su trabajo hacia la excelencia técnica y la formación profesional.
2022 – Premio MMAPE
Obtiene el título de Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE), reconocimiento nacional a su virtuosismo técnico, creatividad y visión empresarial.
2023 – Masterclass en EPGB
Invitado a impartir formación en el Máster de Chocolate de la EPGB, inicia su camino como referente para nuevas generaciones de pasteleros.
2024 – Campeón Nacional del Turrón Creativo
Gana el I Campeonato Nacional del Turrón Creativo “Ángel Velasco” con Texturas de Madagascar, un turrón de cinco capas que combina tradición e innovación, producido y comercializado por Torrons Vicens.
2025 - 8ª Demostración Internacional de Pastisería marcos diaz sanr vicent dels horts
Marcos Díaz protagoniza la clausura de la 8ª Mostra IN con una demostración en la que combina técnica y creatividad. Su intervención refleja su compromiso con la divulgación: transformar la alta pastelería en una experiencia cercana y formativa.
Equipo
Equipo y liderazgo
Con un equipo de once personas entre obrador y tienda, Marcos lidera con el ejemplo:
Soy el primero que entra y el último que sale”.
Lo que inició como pastelería familiar se proyecta ahora hacia la enseñanza y el legado. Su próximo gran proyecto: un aula de formación en Rossana, programas online, masterclasses y herramientas educativas para quienes desean convertir la pastelería en arte profesional. La idea: compartir no solo recetas, sino una visión profunda del oficio.
MARCA PERSONAL